Filets de sole à l'Américaine.

Plier les filets ; les assaisonner légèrement de sel et de poivre, les ranger dans une casserole plate, les arroser de 4 à 5 cuillerées de courtbouillon et ajouter une cuillerée de beurre ; couvrir la casserole, faire pocher 10 à 12 minutes et les dresser en turban. Garnir le milieu d'escalopes de homard préparé à l'Américaine; napper les filets et garnitures avec la sauce du homard.