Filets de sole Antonelli.

Tailler les filets de sole en lanières; les saler légèrement, les passer dans la farine et les faire sauter au beurre, dans la poêle. D'autre part, on aura préparé un Rizotto aux truffes du Piémont. Dresser le Rizotto dans un plat creux et, sur le milieu, dresser les filets de sole. A défaut de truffes blanches du Piémont, on pourra les remplacer par des truffes noires du Périgord. C'est un excellent plat de déjeuner.