Filets de sole à la Catalane.

Rouler les filets en paupiettes et les pocher au fumet de poisson et une cuillerée de beurre et le jus d'un demi-citron. Les dresser chacun sur une demi-tomate débarrassée des graines, assaisonnée de sel et poivre et cuite à la façon Provençale. Ranger les filets en couronne sur le plat de service, les napper avec le fumet réduit additionné, pour 4 pièces de filets de sole, d'une cuillerée de glace de viande, 2 cuillerées de sauce tomate et une cuillerée de beurre fin. Servir en même temps un riz pilaw aux poivrons rouges grillés, débarrassés de leur pelure et coupés en julienne.