Filets de sole Clarence.

Plier les filets, les pocher au beurre et fumet de poisson, les dresse en couronne dans un plat creux ; tenir au chaud. On aura préparé à l'avance un homard à l'Américaine additionné de 2 cuillerées à café de poudre de Curry. Sortir la chair des carapaces du homard, les escaloper, les remettre dans la sauce, faire chauffer vivement et verser sur les filets de sole. Servir en même fcmps du riz pilaw.