Filets de sole Dieppoise.

Coucher les filets d'une sole de 300 à 350 grammes sur un plat bng beurré, les assaisonner de sel et poivre, les arroser de 2 cuillerées as court-bouillon et 2 cuillerées de cuisson de moules. Couvrir le plat; donner 10 à 12 minutes de cuisson en arrosant les filets de leur cuisson Dresser les filets sur le plat de service, les entourer de moules fraîchement cuites et crevettes grises, les napper de sauce Normande. Dans un ménage, il est plus simple de cuire les filets dans un plat en faïence et de les servir dans le plat même. Dans ce cas, la cuisson des filets de sole est liée, pour une sole, d'une cuillerée à dessert de beurre additionné de même quantité de farine.