Filets de sole au curry.

Plier les filets d'une sole de 400 grammes, les assaisonner de se! et de poivre, les pocher au beurre avec 2 cuillerées de court-bouillon. L dresser, les masquer de la sauce suivante : Faire légèrement blond au beurre une petite cuillerée d'oignon haché, lui mêler une cuillerée à café de bon curry; puis la sauce blanche qu'on aura, comme il ^ indiqué, préparée avec le court-bouillon tiré des arêtes. Servir en même temps du riz cuit à l'Indienne.