Filets de sole Marguery.

Coucher les filets en longueur d'une sole de 400 grammes sur un plat beurré; les assaisonner de sel et poivre, les arroser de 2 cuillerée de court-bouillon. Couvrir le plat, cuire les filets 8 à 10 minutes, les garnir de moules fraîchement cuites et de crevettes grises. Masquer le tout de sauce Vin blanc et faire glacer à la Salamandre.