Filets de sole Murât.

Couper en dés une pomme de terre moyenne et 2 fonds d'artichaut» les assaisonner de sel et de poivre et les sauter au beurre séparément Détailler les filets d'une sole de 400 grammes en grosse julienne o lanières, les assaisonner de sel et poivre et les sauter au beurre. Mélanger filets de sole, pomme de terre et artichauts ; les dresser en tim baie. Ajouter 6 tranches un peu épaisses de tomates assaisonnées et sautées à l'huile très chaude, une pincée de persil concassé, 2 cuillerées de glace de viande fondue et légère, le jus d'un demi-citron et arroser de 2 cuillerées de beurre noisette.