Sauce moutarde.

Ajouter à un quart de sauce au Beurre ou de sauce hollandaise, une cuillerée de moutarde de Dijon ou moutarde anglaise. Cette sauce ne se prépare qu'au moment de la servir. On prépare aussi un beurre à la Maître-d'Hôtel auquel on mélange, comme proportions, 2 cuillerées à café de moutarde à 100 grammes de beurre. Ce beurre accompagne très bien tous les poissons grillés.