Filets de sole à la Normande (mode de la fermière).

Coucher les filets de sole de 400 grammes dans un plat en faïence fortement beurré, les assaisonner de sel et poivre, les arroser de 2 ou 3 cuillerées de cidre et de quelques gouttes de jus de citron ; couvrir le plat et donner 8 à 10 minutes de cuisson. Ajouter alors 5 à 6 cuillerées de crème fraîche. Continuer la cuisson quelques minutes en arrosant continuellement les filets avec la crème. Servir en même temps des pommes de terre sautées, un peu rissolées au beurre.