Filets de sole Orly.

Les filets de sole se font généralement à cru, mais, après divers essais, il est préférable, lorsque les filets doivent être trempés dans de la pâte à frire, de les pocher au beurre avec très peu de fumet de poisson. Assaisonner de sel et poivre et quelques gouttes de jus de citron. Les filets étant cuits, les laisser refroidir quelques instants, les tremper ensuite dans la pâte à frire et les frire au dernier moment Dresser sur serviette avec persil frit. Servir, à part, une saucière de sauce Tomate.