Filets de sole à la paysanne.

Pour les filets d'une sole de 350 à 400 grammes, émincer 2 petite; carottes et 2 oignons nouveaux, un brin de céleri et une pincée de persil concassé. Assaisonner ces légumes d'une pincée de sel et pincée de sucre ; les étuver lentement au beurre dans une petite casserole, mouiller de quelques cuillerées d'eau chaude; ajouter 2 cuillerées de petits pois frais et finir de cuire à petit feu. Assaisonner les filets de sole de sel et poivre ; les plier, les ranger dans le fond d'un plat en terre beurré, les couvrir avec les légume; et leur cuisson et les cuire. Ajouter pour finir quelques parcelles de beurre et servir dans le plat même.