Filets de sole en pilaw.

Escaloper les filets, les assaisonner, les sauter au beurre et les mêler à un riz pilaw selon la formule ordinaire. (Voir « Série des Pâtes ».) Servir en même temps une saucière de tomate ou de sauce curry. NOTA. — A l'époque des aubergines, on pourra mêler au riz une petite aubergine coupée en dés et sautée au beurre, et même quelques cuillerées de petits pois frais cuits à l'Anglaise.