Filets de sole Rachel.

Plier les filets d'une sole de 400 grammes, les pocher au beurre, arroser de quelques cuillerées de fumet de poisson ; les dresser sur plat ovale bien chaud. Mettre sur chaque filet une grosse lamelle de truffe • napper les filets de sauce vin blanc et ranger aux deux bouts du p] a ( de petites bouchées garnies de pointes d'asperges bien vertes liées au beurre. Facultativement, on peut dresser les filets sur croûtons en pain de mie, frits au beurre à la dernière minute.