Filets de sole Véronique.

Plier les filets, les assaisonner de sel et poivre, les pocher au beurre et 2 cuillerées de fumet de poisson, les dresser sur plat chaud, les garnir de grains de raisins Muscat frais, pelés et débarrassés des pépins ; les saucer vin blanc et faire glacer vivement à la salamandre.