Auguste Escoffier

Sauce smitane (crème aigre).

Name: Sauce smitane (crème aigre).
Ingredients: 2 cuillerées oignon finement haché; pour blondir beurre; 2 décilitres vin blanc sec; un demi-litre crème aigre; un petit demi-citron jus de citron

Ingrédients

2 cuilleréesoignon finement haché
pour blondirbeurre
2 décilitresvin blanc sec
un demi-litrecrème aigre
un petit demi-citronjus de citron

Préparation

Faire légèrement blondir au beurre 2 cuillerées d'oignon finement haché; ajouter 2 décilitres de vin blanc sec et réduire celui-ci à fond. Ajouter un demi-litre de crème aigre ; laisser bouillir quelques instants; passer à la passoire fine et ajouter le jus d'un petit demi-citron.