Cadgery de turbot.

Préparer 500 grammes de turbot frais cuit, débarrassé de toutes peaux et arêtes et effeuillé; 250 grammes de riz cru cuit en pilaw et lié de quelques cuillerées de sauce Béchamel au curry ; 5 à 6 œufs durs coupés en dés. Dresser en timbale en alternant les éléments et couvrir de la même sauce Béchamel au curry. NOTA — Le Cadgery se prépare également à sec, c'est-à-dire sans addition de sauce Béchamel dans le riz, mais on mêle au riz un tiers de son volume de petits pois frais cuits à l'Anglaise. Une saucière de sauce Béchamel au curry est servie en même temps.