Turbot froid.

Il est essentiel que le turbot destiné à être servi froid soit à peine refroidi. La nature gélatineuse de la chair explique l'importance de cette recommandation. Lorsqu'il est servi refroidi juste à point, accompagné avec une des sauces froides qui conviennent au poisson, le turbot peut rivaliser de finesse avec le saumon ou la truite servis de cette façon.