Coquilles de crevettes.

Border les coquilles d'un petit cordon fait en appareil de pommes Duchesse. Le garnir en dôme de queues de crevettes liées à la sauce Béchamel; saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et faire gratiner à la salamandre ou au four. NOTA. — On pourra, à volonté, mêler aux queues de crevettes une julienne de truffe.