Coquilles d'écrevisses cardinal.

Saucer le fond des coquilles de sauce Béchamel au beurre d'Ecrevisses; les garnir chacune de 6 queues d'écrevisses et de petites lamelles de truffe et les masquer de la même sauce Béchamel déjà indiquée; les saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu, faire légèrement gratiner.