Ecrevisses à la nage.

Ecrevisses à la nage. Marquer un court-bouillon avec : 50 grammes de carotte, 50 gr. d'oignon, coupés en minces rondelles ; 3 échalotes finement émincées ; quelques branches de persil, une feuille de laurier, brindilles de thym pulvérisé, 3 décilitres de vin blanc, 2 décilitres d'eau, 10 grammes de sel, poivre en grains et pointe de poivre de Cayenne. Préparer le court-bouillon un peu à l'avance pour que les légumes soient bien cuits. Dans ce court-bouillon bouillant, plonger les écrevisses; les cuire à couvert 10 minutes. Dresser les écrevisses en timbale avec le courtbouillon et sa garniture.