Soufflé d'écrevisses à la Florentine.

Préparer un appareil de Soufflé au Parmesan additionné d'une cuillerée à dessert de beurre d'écrevisse par demi-litre d'appareil. Dresser en timbale à soufflé beurré, par couche, en alternant chaque couche d'appareil de lamelles de truffe et de queues d'écrevisses. Cuire comme un soufflé ordinaire.