Homard à l'Américaine sans carapace.

Préparer le homard d'après la recette précédente. Prendre -simplement les chairs des tronçons et des pinces, les dresser en timbale et les couvrir avec la sauce. nota. — Dans cette dernière méthode, qui est celle du service anglais, les morceaux du coffre ne sont pas servis. On les utilise généralement pour la préparation du Beurre rouge. On peut même en préparer d'excellents potages.