Homard à la Bordelaise.

Le homard à la Bordelaise est peu demandé. On le prépare de différentes manières, mais, à mon avis, le mieux est de le préparer tel qu'il est indiqué pour l'Américaine, en remplaçant simplement le vin blanc par du vin de Bordeaux rouge. Ajouter en même temps que le vin 4 à 5 cuillerées de champignons frais finement hachés. Le homard étant cuit, prendre les chairs des tronçons et des pinces et les dresser en timbale. Finir la sauce en lui incorporant les parties crémeuses mises en réserve et 100 grammes de beurre divisé en petites parties et verser sur les chairs du homard. nota. — On prépare également le Homard à la Bordelaise comme les écrevisses à la Bordelaise, sauf que les écrevisses sont cuites entières et le homard coupé en tronçons.