Homard Clarence.

Préparer le homard tel qu'il est indiqué « à l'Américaine » auque on ajoute, avant le cognac et le vin blanc, une demi-cuillerée à dessert de bon curry en poudre et doux. Compléter la sauce après cuisson et dressage du homard, en lui incorporant 50 grammes de beurre au lieu de 100 grammes, comme il est indiqué pour lAméricaine et cette différence est remplacée par 4 cuillerées de crème très fraîche. Dresser les morceaux de homard, à volonté, avec carapaces ou simplement les chairs des tronçons et des pinces. Servir en même temps du riz cuit à l'Indienne.