Sauce Vilîeroy.

Réduire en plein feu un demi-litre de sauce Blonde; se servir pour cette opération de la spatule en appuyant bien fort sur le fond de ia casserole jusqu'à ce que la sauce soit au point d'épaississement convenable pour bien envelopper les objets qui doivent être trempés dedans. NOTA — Le seul usage de cette sauce est d'envelopper certains éléments qui sont ensuite panés à l'anglaise.