Homard grillé.

Généralement le homard est fendu vivant dans la longueur, briser les pinces, assaisonner de sel et de poivre et griller à feu doux. Il est cependant préférable de cuire d'abord le homard à moitié dans un court-bouillon, attendu qu'ainsi traitée, la chair du homard ne durcit pas comme lorsqu'elle est traitée à cru. Dans ce cas, le homard est fendu en sortant du court-bouillon, arrosé de beurre fondu et gnllé le temps voulu pour en compléter la cuisson. Dresser sur une serviette, après avoir brisé les pinces pour en faciliter l'extraction de la chair et l'entourer de persil en branches. Servir en même temps du beurre fondu relevé d'une pointe de Cayenne ou une sauce Diable.