Homard bouilli à la Hollandaise.

Cuire le homard dans un court-bouillon ordinaire et, aussitôt qu il est cuit, l'égoutter et le fondre en deux dans la longueur. Le dresser sur serviette et l'entourer de persil. Servir en même temps des pommes de terre fraîchement cuites et bien farineuses, et une saucière de beurre fondu, auquel on ajoute quelquefois un œuf dur haché.