Homard Thermidor.

Partager le homard dans le sens de la longueur, assaisonner les chairs de sel et de poivre et le griller doucement. Couvrir le fond des deux demi-carapaces d'une légère couche de sauce Béchamel à la crème et moutarde anglaise ; replacer les escalopes dans les carapac et les napper de la même sauce. Arroser légèrement la surface de beurre fondu et faire vivement glacer à la salamandre.