Coquilles Saint-Jacques à la Provençale.

Les noix coupées, en rondelles pas trop minces, les passer dans la farine et les jeter dans une casserole dans laquelle on aura fait chauffe* 2 cuillerées de beurre et 3 cuillerées d'huile d'olive, et fait blondir 2 cuillerées d'oignon finement haché. Dè« q uc les rondelles de noix sont légèrement saisies, ajouter A verre Jg vjn blanc, 7 à 8 tomates pelées, épépinées hachées, une pointe d'ail, persil haché, sel et Doiyi", ie corail émincé et les barbes. Couvrir la casserole et donner 20 minutes de cuisson environ. Compléter la sauce de quelques parcelles de beurre fin. Dresser en timbale ou plat creux. NOTA — On pourra, à volonté, servir un plat de riz pilaw en même temps.