Sauce aux airelles (cranberries-sauce).

Cuire à couvert 250 grammes d'airelles rouges avec un demi-litre d'eau. Quand les baies sont cuites, les égoutter et les passer au tamis fin. Sucrer selon le goût la purée obtenue. Cette sauce se sert surtout avec la dinde rôtie. On sert aussi les airelles cuites simplement en compote, légèrement sucrées.