Escargots à la Bourguignonne.

Cuire les escargots comme il est indiqué ; les égoutter. Garnir le fond de chaque coquille de beurre, gros comme une noisette, ainsi préparé : (Pour 50 escargots) : Ajouter à 300 grammes de beurre, 30 grammes d'échalote finement hachée, une petite gousse d'ail broyé et mis en pâte, une cuillerée de persil haché, 12 grammes de sel et 2 grammes de poivre. Mélanger le tout intimement et tenir au frais. Introduire l'escargot dans la coquille, fermer celle-ci avec du même beurre, et les ranger au fur et à mesure sur un plat ou une escaroçtlèïê. Mettre un peu d'eau au fond du plat, saupcuoîer de chapelure le beurre des escargots et chôuner â four vif pendant 7 à 8 minutes.