Escargots à la façon d'un gourmand.

Cuire les escargots, les laisser refroidir dans leur cuisson et les égoutter. Garnir le fond de chaque coquille d'une cuillerée à café de truffe hachée enrobée de glace de viande. Remettre un escargot dans chaque coquille et les recouvrir légèrement de la même préparation de truffe hachée et de glace de viande. Fermer l'ouverture avec une épaisse couche de beurre assaisonné de poivre frais moulu, une petite pointe de poivre rouge et une cuillerée de persil haché avec un soupçon d'ail. Ranger les coquilles dans un plat dont le fond est formé de petites fossettes, servant à maintenir les escargots. Mettre le plat au four, faire mijoter 10 à 12 minutes. Retirer le plat du four et mettre dans chaque escargot une cuillerée à café de mie de pain frite au beurre.