Nymphes à l'aurore.

Parer les cuisses; les pocher dans un court-bouillon au vin blanc et les laisser refroidir dans la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, les égoutter, les éponger sur un linge blanc et les enrober d'une sauce chaud-froid au Paprika doux de couleur aurore. Faire prendre une couche de gelée au vin de Moselle, bien limpide, au fond d'un plat creux carré en argent ou, à défaut, dans une coupe en cristal. Disposer sur cette couche de gelée les cuisses de grenouilles enrobées de sauce, en les entremêlant de feuilles d'estragon pour imiter les herbes aquatiques. Recouvrir complètement de même gelée et laisser raffermir. Pour servir, incruster plat ou coupe dans un bloc de glace vive ou entouré de glace en neige.