Bœuf à l'Arlésienne.

Couper le bœuf en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Ranger ces tranches dans un plat à gratin, dont on fait usage en Provence. D'autre part, émincer 2 oignons moyens, les mettre dans la poêle avec 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive; dès que l'oignon commence à blondir, ajouter 3 à 4 aubergines pelées et coupées en rondelles minces; les sauter 7 à 8 minutes avec l'oignon, à feu modéré, et y joindre 6 à 700 grammes de tomates pelées, épépinées et hachées, puis 4 gros poivrons rouges qu'on aura fait griller et coupés en lanières ; assaisonnement sel et poivre, persil haché et soupçon d'ail. Laisser mijoter 18 à 20 minutes. Avec ce ragoût de légumes, recouvrir les tranches de bœuf. Mettre le plat quelques instants au four.