Bœuf au gratin.

Faire légèrement blondir au beurre, ou au saindoux, 3 cuillerées d'oignon haché ; ajouter 500 grammes de bœuf haché fin ; assaisonner de sel, de poivre et muscade râpée; compléter par 2 décilitres de sauce tomate, persil haché et soupçon d'ail. Laisser mijoter 7 à 8 minutes. Verser alors le hachis dans un plat à gratin, en faïence, ou en terre, assez profond pour que le hachis arrive aux deux tiers de hauteur des bords du plat et finir de le remplir d'une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer la surface avec de la chapelure mélangée avec fromage râpé; arroser légèrement de beurre et faire gratiner dans le four.