Bœuf miroton.

Emincer finement 3 oignons moyens ; les mettre dans une casserole dans laquelle on aura fait chauffer 2 cuillerées de beurre ou tout autre corps gras alimentaire; dès que l'oignon aura pris une couleur légèrement brune, ajouter une forte cuillerée de farine; laisser cuire la farine pendant quelques minutes et mouiller avec 3 à 4 décilitres de bouillon ordinaire et 2 cuillerées de bon vinaigre; cette sauce doit être un peu épaisse; assaisonner de sel, poivre; ajouter un petit bouquet : persil, demi-feuille de laurier, brindilles de thym et facultativement une demi-gousse d'ail; laisser bouillir 10 à 12 minutes. Couper, en tranches minces, 500 grammes de bœuf bouilli cuit de ia veille et conservé à sec ; ranger ces tranches dans un plat à gratin ; mêler à ia sauce quelques cornichons émincés, ou câpres, et verser sur le bœuf; saupoudrer de chapelure, arroser de quelques gouttes de beurre fondu, ou, plus économique, un peu de bonne graisse du potau-feu et faire légèrement gratiner. NOTA. — Le bœuf bouilli ne doit, dans aucun cas, refroidir dans son bouillon.