Bœuf sauté Lyonnaise.

Emincer de gros oignons blancs, les mettre dans la poêle avec 4 cuillerées de beurre ou de saindoux. Dès que l'oignon commence à blondir, lui mêler 500 grammes de bœuf émincé, ou coupé en petits carrés; assaisonner de sel et poivre et faire sauter pendant 7 à 8 minutes sur feu doux. Au moment de servir le bœuf, ajouter 2 cuillerées de bon vinaigre et saupoudrer de persil haché.