Bœuf Provençale.

1 kilo de tomates bien mûres; les peler, les épépiner et les hacher grossièrement ; les mettre dans une casserole avec 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive, assaisonner de se! et poivre, persil haché et une pointe d'ail. Couvrir la casserole, cuire à petit feu environ 12 minutes. Ajouter à la tomate 500 grammes de bœuf coupé en morceaux carrés de la grosseur d'une noix; laisser mijoter 12 à 15 minutes. Facultativement, on pourra ajouter au sauté : olives noires ou vertes, champignons crus émincés et sautés à l'huile. Comme accompagnement : purée de pommes de terre, pommes nature, pommes sautées, macaroni, nouilles, conviennent au « Bœuf sauté Provençale ».