Bœuf à la Tyrolienne.

Couper 500 grammes de bœuf en tranches minces ; les ranger dans un plat à gratin. Émincer 2 gros oignons, les faire légèrement roussir à l'huile d'olive à la poêle; ajouter 4 cuillerées de bon vinaigre, le faire réduire et joindre à l'oignon 7 à 8 tomates pelées, épépinées et émincées; les assaisonner de sel et de poivre, pincée de persil grossièrement haché et soupçon d'ail. Cuire 15 à 18 minutes à petit feu. Avec cette sauce, recouvrir les tranches de bœuf. Mettre le plat au four 7 à 8 minutes à chaleur modérée. En sortant le plat du four, saupoudrer de persil haché. Comme accompagnement : les mêmes éléments mentionnés pour « Le Bœuf Provençale ».