Palets de bœuf à la ménagère.

Hacher finement 500 grammes de bœuf bouilli froid, le mettre dans une terrine, et lui mêler même volume de pommes de terre cuites à l'eau, bien égouttées et passées au tamis, ou simplement écrasées avec une fourchette; ajouter 2 œufs bien battus, sel et poivre, muscade râpée, une cuillerée de ciboulette hachée; mêler le tout intimement et verser sur une planche saupoudrée de farine. Diviser Fappareil en boules de la grosseur d'un oeuf, les aplatir et leur donner la forme d'un petit palet. Les faire colorer dans la poêle, au beurre ou au saindoux, les retourner en temps voulu pour les obtenir de couleur dorée, sur les deux faces.