Salade de bœuf.

Émincer ou couper en petits dés 500 grammes de bœuf bouilli froid, le déposer dans un saladier. Mettre dans un bo! : 2 cuillerées à café de moutarde en poudre,, sel, poivre, 3 cuillerées de bon vinaigre, 7 à 8 cuillerées d'huile d'olive, cerfeuil, estragon et 2 œufs durs hachés; battre le tout avec une fourchette et verser sur le bœuf. Laisser macérer une heure avant de servir la salade. On peut varier la salade de bœuf en y mêlant : des haricots verts, des pommes de terre, tomates, concombres, etc. Servir à part, dans un ravier, de la ciboulette ou de l'oignon finement haché.