Cervelles à la Bourguignonne.

Fraîchement cuites, les escaloper; y joindre une garniture de champignons et petits oignons glacés; couvrir de sauce au vin rouge, dite « A la Bourguignonne », laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes. Dresser en timbale ou en plat creux et entourer les cervelles de petits croûtons en cœurs frits au beurre.