Cervelles Napolitaine.

Détailler en larges escalopes des cervelles cuites; les assaisonner de sel et poivre; les passer dans la farine, ensuite dans de l'œuf battu, puis dans de la mie de pain et les faire colorer à la poêle dans moitié huile, moitié beurre. Dresser en couronne sur plat très chaud; garnir le centre de macaroni préparé à la Napolitaine.