Pain de cervelle à la ménagère.

Etuver au beurre 300 grammes de cervelle crue, l'assaisonner de sel et poivre, la broyer au mortier et lui incorporer 200 grammes de panade à la mie de pain, 60 grammes de beurre à peine fondu et 4 oeufs entiers bien battus; mettre l'assaisonnement à point, passer au tamis et verser l'appareil dans un moule à charlotte beurré. Cuire le pain au bain-marie dans le four, à chaleur très douce ; temps de cuisson : '30 à 35 minutes. Laisser reposer le Pain pendant 5 à 6 minutes, avant de le démouler, Servir à part une sauce tomate ou une sauce piquante.