Entrecôte Béarnaise.

Pour 2 personnes : Graisser l'entrecôte au beurre ou à l'huile, saler et faire griller. Dresser sur un plat long chaud, arroser légèrement l'entrecôte d'une cuillerée de glace de viande légère additionnée d'une cuillerée de beurre. Servir à part une saucière de Béarnaise. On pourra, à volonté, entourer l'entrecôte, ou servir à part, des pommes soufflées, pommes paille, pommes au beurre, pommes sautées L'entrecôte grillé peut, selon le désir, être accompagné de Beurre Bercy, de sauce Bordelaise à la Moelle, de Cèpes aux fines herbes de tomates grillées ou sautées, de sauce Tyrolienne. Toutes les manières d'apprêter les pommes de terre lui sont applicables. L'entrecôte minute doit se griller rapidement sur feu vif; servir aussitôt sur plat très chaud. Accompagnement à volonté.