Entrecôte aux champignons.

Cuire l'entrecôte au beurre, dans un plat à sauter. Dresser sur plat chaud. Déglacer le fond de la casserole avec quelques cuillerées de madère ou de vin blanc ; ajouter, pour 2 personnes, une dizaine de petites têtes de champignons cuits et un peu de leur cuisson, puis 5 à 6 cuillerées de sauce demi-glace ; faire réduire quelques secondes ; ranger les champignons sur l'entrecôte, passer la sauce à la passoire fine et la verser sur les champignons. Comme accompagnement, une purée de pommes de terre est tout indiquée.