Entrecôte Mirabeau.

Griller l'entrecôte, dresser sur plat chaud; disposer dessus, en grille, quelques lanières de filets d'anchois, de feuilles d'estragon, passées quelques secondes à l'eau bouillante salée, en entourer l'entrecôte d'olives dénoyautées. Servir à part : un beurre d'Anchois et, à volonté, des pommes soufflées, frites, sautées, etc.