Filet de bœuf Godard.

Piquer le filet avec lard et langue alternés, et le poêler. Le dresser et l'entourer des éléments de la garniture « A la Godard » disposés en bouquets légèrement saucés. Placer les quenelles décorées de façon bien apparente, sur le milieu du plat, de chaque côté du filet. Servir à part une sauce Godard additionnée du fonds de poêlage dégraissé, passé et réduit. (Voir Garniture Godard.)