Filet de bœuf Madrilène.

Piquer le filet et le poêler. Le dresser, l'entourer de tomates farcies, de riz en pilaw. Servir à part : Une saucière de sauce demi-glace légèrement tomatée additionnée de son fonds de poêlage réduit et de poivrons doux, grillés et taillés en julienne.